訪談整理：高流公關部 楊庭瑄｜影像及文字提供：鰻悠 UNAGI MOMENT

高流：「鰻悠」作為「鰻魚日記」最新的旗艦主題餐廳，與既有品牌相比，在定位上最核心的差異是什麼？

鰻悠：一直以來我們使用在臺養殖經驗超過半世紀的日本種白鰻，配合職人精神與在地文化，呈現出鰻魚料理特有的原味與美味，並有著重讓消費者能夠輕鬆、日常地享用鰻魚料理的「鰻魚日記」。但為了更完整傳達「從自然生態養殖到餐桌上美食」的故事，我們決定打造全新的品牌－－一個強調養殖源頭、高端鰻魚料理為核心的旗艦主題餐廳－－「鰻悠」。

高流：「鰻悠」以「職人、匠人、藝人」共同打造鰻魚主題餐廳，這樣的概念具體是如何落實在空間與用餐體驗中的？有沒有特別希望消費者留意或感受到的細節？

鰻悠：「職人」代表的是對專業職場擇善執著的堅持；「匠人」代表集台灣本土設計師及工匠精神的獨特風格；「藝人」則透過空間美學、視覺創意與巧思。「鰻悠」主題餐廳不只是味覺上的差異，而是能夠感受到每個環節背後我們對的付出，體驗在「鰻悠」用餐中放鬆可療癒中的情境。

高流：FOCUS 13 位於高雄流行音樂中心，同時也是一座面向港灣、結合餐飲與生活體驗的商場。當初規劃「鰻悠」時，有沒有特別思考品牌與這個場域之間的連結？

鰻悠：FOCUS 13 所在的光榮碼頭，本身就是一個具有歷史定位的港灣場域，現在又結合高雄流行音樂中心，成為高雄港灣生活、文化與觀光的一部分。「鰻悠」在高雄具有歷史意義的港灣場域，呈現屬於台灣養鰻料理文化，讓整體規劃更具有獨特內涵。我們不只是進駐一個商場，更是進駐高雄這座市港城市發展的樞紐。

高流：「鰻悠」使用通過「國產章Q」驗證的鰻魚，對一般消費者而言，這項驗證具體代表了什麼樣的品質與保障？

鰻悠：鰻悠選用通過「國產章Q」驗證的國產鰻魚，希望讓消費者吃到的不只是好吃的鰻魚，也能更清楚知道食材的來源與品質管理。其實鰻魚最後呈現在餐桌上的品質，不只是料理端決定的。從前端養殖環境、飼養管理，到鰻魚的SOP制定流程標準，每一個環節都會影響最後的肉質與風味。一般消費者看到的可能只是最後烤好的一份鰻魚飯，但我們更重視食材進入廚房以前應經過層層把關與挑選：因為好的料理技術可以把好的食材發揮出來，但食材本身的品質，才是料理最後能不能穩定呈現的關鍵。

高流：店內使用的是團隊自殖「日本種白鰻」，在料理呈現上，你們認為什麼樣的烹調方式最能展現它本身的特性？

鰻悠：台灣的鰻魚養殖本來就是以日本種鰻為主，其具有細緻的肉質與油脂。鰻悠不僅強調如何「從自然生態養殖到餐桌上的美食」來掌握鰻魚的品質，也透過特殊的處理和與眾不同的烤法，如蒲燒著重醬香、炙烤香氣與鰻魚油脂的融合；白燒則更直接考驗鰻魚本身的品質與烤製技術，呈現獨到特色，並同時保留鰻魚本身的肉質、油脂與香氣。

高流：如果是第一次來到「鰻悠」，希望讓消費者一次認識餐廳不同面向的特色，你們會推薦哪三道料理？

鰻悠：第一道「蒲燒一本鰻」，是可以認識鰻悠最核心的料理。從我們自己養殖的鰻魚，到處理、醬汁、火候以及鰻悠自己的烤法，是最能完整代表品牌的一道料理。第二道「白燒鰻魚」，因為沒有濃厚醬汁遮蓋，更能直接感受到鰻魚本身的肉質、油脂與香氣，也最能看出食材品質以及烤製技術。第三道「鰻魚玉子燒」，不僅容易分享，柔嫩蛋香搭配鰻魚，也是呈現鰻魚料理多元性的一道菜。所以如果第一次來，我們希望透過這三道，讓客人一次認識鰻悠的三個面向：「養得好、烤得好，能把鰻魚特色做出近乎完美的詮釋。」

關於｜鰻悠 UNAGI MOMENT

以「從自然生態養殖到餐桌的美食」為核心，通過國產章Q、產銷履歷、SGS等驗證的日本種白鰻。從養殖、挑選、處理到料理層層品質控管。料理透過鰻悠獨特的烤製方式，呈現鰻魚細緻肉質、豐潤油脂醬烤香氣，並以蒲燒、白燒、串燒及多元鰻魚料理，展現不同的風味與特色。

餐廳座落於具有歷史意義的光榮碼頭，面向高雄港灣景致，將臺灣在地養殖鰻魚與港都文化相互連結，讓消費者在欣賞港灣風景的同時，也能從料理與空間中，認識臺灣鰻魚從養殖到餐桌的完整故事。

• 場館地址｜高雄市苓雅區海邊路110號2F（FOCUS 13 珊瑚廣場）
• 營業時間｜11:00-21:00
• 聯絡電話｜07-269-3886