訪談整理：高流公關部 楊庭瑄｜影像及文字提供：打鹿岸原住民人文主題餐廳－高流店

高流：打鹿岸高流店進駐已超過兩年，回顧這段時間，是否帶來不同於其他據點的經營經驗與收穫？

打鹿岸：高流店是打鹿岸很特別的一個據點。來到這裡的人，可能是為了一場演出而來的樂迷，也可能是帶著家人看港景、和朋友聚餐的在地客人。不同的人，因為同一片港灣相遇。窗外的海、每天不同的夕陽與夜晚亮起的城市燈火，成為空間的一部分。進駐高流以後，我們更理解到：原住民文化不必被放在遙遠的展示櫃裡，它可以在一桌料理、一段對話、一首現場演唱之間，自然地被感受。

高流：打鹿岸過去曾提到，許多食材來自東部部落，希望透過採購支持部落產業。店內有哪些料理特別能展現「從產地到餐桌」的理念？

打鹿岸：我們重視食材本身的風味，也希望客人能從一道菜裡吃到山林、海味與季節。部分食材與香料透過部落產地合作取得，像是 BBQ 拼盤裡的馬告香腸，以馬告——也就是山胡椒——帶出清亮的柑橘與辛香；飛魚卵鑲金磚則以飛魚卵的鹹香，襯托豆腐的細緻口感；馬告菇菇雞湯以溫潤湯頭收住山林氣息。菜單也會依食材供應與季節調整，讓熟客每次來訪，都還能遇見不同的當令味道。

高流：飲酒文化在許多原住民族群的飲食文化中占有重要地位，打鹿岸也推出多款以小米酒為基底的特色調酒，能否介紹幾款最具代表性的飲品，與它們是否也有特別推薦搭配的料理，讓風味能相互襯托？

打鹿岸：打鹿岸的飲品設計從小米酒的米香出發，再加入臺灣香草、果實與烈酒的層次。「凱莉米洛」以小米酒搭配洛神，酸甜清爽，尾韻留有溫和穀香，適合從餐前一路喝到餐中的輕盈選擇；「部落小清新」則以小米酒為基底，融入馬告利口酒的野生辛香，再以蘭姆酒延伸香氣與厚度，喝起來清新卻不單薄，像把山林的氣息帶進杯中。若想完整感受風味，建議搭配 BBQ 拼盤或帶有馬告香氣的料理，讓炭火、香料與酒體彼此呼應。

高流：現場音樂是打鹿岸高流店的重要特色之一，能否介紹目前的演出安排，如何增添整體用餐體驗呢？

打鹿岸：現場音樂是高流店很重要的一部分。我們依每月公布的演出班表，安排原住民音樂人與駐唱歌手在晚間登台，不同演出者帶來的聲音、曲風與舞台氣質都不一樣，因此每次用餐的感受也會不同。有些演出會以族語歌曲、原創作品或改編歌曲串起整晚，也有歌手會依現場氛圍與觀眾互動、接受點歌。對打鹿岸而言，音樂不是餐點的附加，而是讓人願意坐久一點、聽久一點，也更靠近彼此的原因。

高流：如果只能推薦三道最具代表性的料理，您會推薦哪些品項？

打鹿岸：第一道會推薦 「BBQ 拼盤」，它適合分享，也最能一次認識打鹿岸的炭烤香氣與部落風味。馬告香腸、烤肉與炭火氣息，讓人從第一口就止不住的稱讚。第二道是「飛魚卵鑲金磚」，外層香酥、內裡柔嫩，飛魚卵的鹹香讓口感更有記憶點。第三道是「馬告菇菇雞湯」，用清澈且有層次的湯頭，帶出馬告獨有的辛香與雞湯的溫潤。這三道菜分別呈現了分享、海味與山林香氣，如同打鹿岸想傳達的用餐方式：不急著吃完，而是一起慢慢感受。

高流：除了必點料理之外，如果希望第一次來訪就能完整體驗打鹿岸的魅力，您會建議如何安排呢？

打鹿岸：第一次來訪，我們會建議把時間留給傍晚到夜晚。接近夕陽時，港灣的光線慢慢轉柔，適合先點幾道分享料理，讓晚餐從看海開始；入夜後，場域的燈光與現場音樂陸續展開，氣氛又會變成另一種樣子。若特別想感受音樂演出，建議先查看當月班表，依自己喜歡的歌手或曲風安排訂位。平日的節奏較從容，適合慢慢吃、慢慢聊；週末則更有聚會與演出的熱度。無論選哪一個時段，都希望客人在打鹿岸享受的不只是用餐，而是一段值得記住的港邊夜晚。

關於｜打鹿岸原住民人文主題餐廳－高流店

打鹿岸是一處將原住民飲食、港灣景觀與現場音樂交織在一起的用餐空間。餐桌上以馬告、小米、刺蔥、飛魚卵等風味為靈感，搭配炭烤、慢燉與分享式料理，呈現有山林香氣、也有港灣節奏的一餐。夜晚則依當月演出安排，邀請原住民音樂人與駐唱歌手登台，讓歌聲自然融入餐酒之間。打鹿岸過面海座位與開放的場域設計，讓每一位來訪的人，不只吃到料理，也能在港灣、音樂與人情之中，感受一段屬於高雄的原民文化日常。

• 場館地址｜高雄市苓雅區海邊路15號之4・鯨魚堤岸04館
• 營業時間｜請以官方網站、社群及當月公告為準
• 聯絡電話｜07-269-2222