為自己而吃的二旭鍋：隱藏醬料與最完整的用餐攻略大公開

:::

Back to List

為自己而吃的二旭鍋：隱藏醬料與最完整的用餐攻略大公開

訪談整理：高流公關部楊庭瑄｜影像及文字提供：二旭鍋高雄高流店

高流：火鍋吃到飽品牌「二旭鍋」，源自壽喜燒吃到飽品牌「二鍋」，於 2025 年底率先在桃園中壢展店，今年初高流店也正式開幕。回顧品牌發展歷程，當初是甚麼促使你們決定啟動這次全新的品牌延伸？

二旭鍋：與「二鍋」多年並肩前行的過程中，我們逐漸意識到，消費者對鍋物的期待正在改變－從「吃得多」轉向「吃得好」。比起單純追求份量，更在意湯頭風味層次、肉品品質，以及整體空間氛圍，也發現個人用餐需求逐年攀升。於是，我們決定啟動品牌延伸，打造一個「實在」、「質感」與「風味創意」的單點式個人鍋物品牌——二旭鍋。奠基團隊多年累積的湯頭技術與供應鏈基礎升級，帶來更精緻、更貼近當代生活的鍋物樣貌：為自己而吃，為品質而來。

高流：「二旭鍋」目前提供 10 種各具風格的靈魂湯頭，其中是否有一款最受顧客歡迎、也最能代表品牌精神？

二旭鍋：這題實在是考倒我們了（笑）在二旭鍋，我們設計 10 款靈魂湯頭的初衷，並不是要分出高下，而是希望每一款，都能打中顧客「當天的心情」，但若一定要選出目前最受顧客歡迎、也最能代表品牌精神的一款，我們會把這一票投給——「健胃胡椒雞」。研發初期，我們從胡椒品種與比例開始測試，反覆調整老母雞與雞骨的熬煮時間，尋找「不嗆口，卻有記憶點」的平衡，有次內部試喝時，夥伴說了一句：「這鍋湯什麼都還沒下，就已經想再來一碗！」那一刻，我們知道方向對了。對我們而言，「健胃胡椒雞」不只是人氣湯頭，更是一種品牌態度——溫潤而有力量、簡單而有深度，讓人願意一再回味。

高流：如果只能推薦一套「新手不踩雷」的點法，你會怎麼建議，才能最完整體驗二旭鍋的特色？

二旭鍋：如果第一次造訪，我們會建議從湯頭原味、食材到自助吧延伸，一步步完整體驗二旭鍋的魅力與層次！
①湯頭首推「健胃胡椒雞」或「精燉牛清湯」，前者溫潤帶勁、越煮越香；後者清甜純粹，能完整襯托食材原味。
②肉品選肩小排，軟嫩中帶結實口感，油脂香氣充足卻不膩。
③醬料區打造你的專屬風味：吧台備有 12 種以上醬料，可自由調配屬於自己的比例；若有選擇障礙，也能參考現場提供的二旭鍋特調搭配法。建議先吃原味、再沾醬，一次感受兩種層次。
④新鮮蔬菜先入鍋慢煮，後清涮肉品，堆疊湯底甜味。
⑤主食與炸物別錯過：三款風格主食——南部肉燥飯、果香咖喱飯、奶油松露野菇炊飯，以及現炸炸物，滿足你的味蕾。
⑥飲料與雪花冰作為完美收尾！

高流：對於特別講究風味層次的顧客，你們是否有些獨家的「隱藏吃法」呢？

二旭鍋：說到提升風味層次，其實真正的功臣往往是「醬料」。在二旭鍋，店內已提供 3 種主廚設計的特調醬料搭配法，比例與風味都經過反覆測試，是非常完整的組合。若想進階一點，我們也願意為《高流誌》讀者，偷偷公開幾款主廚開鍋時常用的「隱藏搭配」。

辣香層次升級版韭花醬＋少許川府火辣醬拌勻，另外再取一小碟十三香辣粉。肉品涮好後，先沾濕醬，再輕點乾辣粉，呈現濕潤與乾香交疊的層次感，香氣會在口中慢慢堆疊。
溫潤香油版（不吃辣首選）韭菜花醬＋少許香油拌勻，肉片涮好後裹著醬料入口。鹹香中帶點油脂滑順，會意外出現類似水餃內餡的熟悉風味，溫潤又有記憶點。

高流：「二旭鍋」選擇進駐高雄流行音樂中心，在選址上，看中了這個場域哪些與品牌調性相契合的特質？在你們心中，高流店是否承載著與其他分店不同的角色期待？

二旭鍋：我們看中的不只是高流的港灣地段條件，更是這裡所呈現的年輕、創作與文化能量，以及獨有的生活氛圍：這裡不只是演出的場所，光影與海風讓每個時刻都充滿溫柔魅力，更是人們騎車、散步、吹風、相聚的生活場域。「二旭鍋高雄高流店」不僅希望將「吃鍋」能夠轉化成一種生活提案，也期待成為這片日常風景的一部分，強化「讓人願意一再回味」的品牌連結。

高流：如果要用一句話形容「二旭鍋」希望帶給消費者的整體體驗，那會是什麼？

二旭鍋：「在日常裡，為自己留一鍋有品質、有溫度、也有一點驚喜的時間。」我們希望顧客在忙碌生活裡，能坐下來，慢慢煮、慢慢吃，讓一鍋熱氣成為一天裡最溫暖的片刻。