訪談整理：高流公關部 楊庭瑄｜影像及文字提供：百瓦哥國際有限公司 Baiwago Co., Ltd.

踏進百瓦哥咖啡高流館，大片海景映入眼簾，很難不被一種鬆弛而安定的氣氛感染。走過進駐初期的困難，老闆James揉合自身經營理念與消費者觀察，為這裡下了簡單卻精準的定位──「高雄人的客廳」。不只是單純咖啡廳，而是可以用在地農產品、城市海景，甚至是國際藝術品與新銳藝術家，向國外旅客或朋友介紹台灣的空間。

不急於求成，用心當個勇敢的「拓荒者」

2024年初進駐時，海音館周邊仍顯冷清，對多數品牌而言，或許意味著風險。然而得益於百瓦哥長期穩定的咖啡豆供應基礎，與充分的海外展店經驗，發現面海、開闊、能讓人放鬆的空間，往往能與咖啡文化自然共生，只是這樣的場景在台灣仍有很大的發展空間。於是百瓦哥團隊決定投資這股難得的放鬆──「風景很漂亮，心情很舒適。」

這一個「空白」的空間，既沒有基礎，也沒有框架，正好讓他們從零開始想像。在高流館的規劃上，相較於以往自己慣常的經營模式，他們選擇另闢蹊徑，發展不同的可能性──讓咖啡與藝術並存，成為交流與思辨的場域，並且思考「我們把自己當成客人，從客人的角度來看，這家店該是什麼模樣？」團隊開始為空間進行策展，從大膽引入色彩飽滿的法國設計師傢俱，讓室內空間與戶外場域產生強烈對比，成功吸引路人駐足、張望，也一步步走進來；在櫃台後方以日本藝術家桑幡紀行（Noriyuki.）耗時六年完成的作品，打造極具存在感的藝術牆，透過照片蒙太奇（Photomosaic）的手法，他將千幅色彩鮮豔、各自獨立的小人物畫作，拼組成一朵巨大的非洲菊，傳達「每個人都有不同個性，但團結能讓事情更美好」的信念。這件作品不僅成為百瓦哥的鎮店之寶，每年還會重新排列組合成新的圖像，吸引許多人特地前來拍照、朝聖。

然而，理念再美好，現實仍然殘酷。開幕初期，平日與大型活動期間近乎百倍的人潮差距，曾讓James很頭疼。大港開唱、韓團演出、春節連假等大型活動期間，高漲的人潮考驗著百瓦哥的營運與人力調配，即便事前準備再充分，現點現做的堅持仍讓等待時間超出部分顧客的耐心。是否該妥協、提前製作？James坦言也曾猶豫，但最終仍選擇堅持。他認為，高流位處觀光核心，每一杯台灣咖啡與茶飲都代表著台灣的形象，寧可承擔客訴風險，也要謹慎地交付每一杯飲品。然而，平日卻又會忽然回歸冷清，一天營業額有時甚至只有千元，與原本預期的平均日營業額相去甚遠，所幸James憑藉長年在海外開店的經驗，讓他習慣以「拓荒者」的心態看待市場，認為人潮不是等來的，而是主動拓展、慢慢累積的，肯定回以「那我們就培養啊。」

關於如何找到經營痛點，James分享都來源於消費者需求的細膩觀察。有人希望有餐點，於是菜單上出現蛋糕、台灣土肉桂捲等輕食；也有人詢問是否販售酒精飲品，咖啡與茶的特調酒便應運而生。曾經有顧客期待延長營業時間，雖然未能直接實現，卻讓他回想起先前與台灣芭蕾舞團合作的夜間演出經驗，進而萌生夜晚限定的「不醉 soft 電音趴」點子，甚至已在進駐廠商中，找到有意願共襄盛舉的夥伴。

接納改變、喜歡改變、無懼改變就會越來越好

回到現在，百瓦哥的主要客群仍以觀光客為主，但改變已經清楚可見。「人流量真的越來越大了，不管是平日還是有活動的時候」，James肯定的表示，與去年同期數據相比，成長幅度甚至比預期來得更快。像前陣子的 BLACKPINK 應援燈海串聯，就讓他深刻感受到演唱會活動對觀光的帶動效果，也看見高雄城市氣質的轉變──從重工業城市，逐步走向文化城市，「因為大家的努力，高雄給人家不同的印象了！」

談到未來，James仍維持那份拓荒者的開放態度：「不要自己畫限，因為隨著時代變遷，它會有不同東西。」他認為，進駐廠商不能只仰賴高流的活動，「高流的活動是錦上添花，不能雪中送炭」，彼此都必須持續努力、相互支撐。作為早期進駐者，百瓦哥也樂於與新加入的夥伴分享經驗，並對 Focus 13 珊瑚廣場、鯨魚堤岸的招商成果感到由衷開心。

兩年來，在團隊的堅持與調整之下，問起如今的營業額，James淺笑回答「不賠錢了」，並相信在文化局、高流與所有進駐品牌的共同耕耘下，這片曾經荒涼的場域正逐漸成形，一句伴著咖啡香的「我覺得這邊會更好，一定會更好」，語氣顯得更篤定而溫柔。

關於｜百瓦哥咖啡 高雄高流館

「 百瓦哥咖啡 Baiwago Plus Cafe 」 品牌創辦人早期為台灣知名連鎖咖啡品牌的原物料供應商，累積超過二十年的實務經驗與良好業界口碑。基於對咖啡文化的深厚熱情，百瓦哥從咖啡、茶葉等原物料的嚴選出發，延伸至品牌理念與風格的完整呈現，處處展現與台灣在地風土、人文樣貌緊密相連的精神內涵。

百瓦哥咖啡高雄高流館座落於高雄流行音樂中心周邊，與港灣景致相伴，形塑出結合咖啡、藝文與城市風景的獨特場域。空間以簡約而沉穩的設計為基調，引入自然光線與開闊視野，讓來訪者在欣賞港區風光的同時，還能暫時放慢步調，細細品味一杯充滿職人精神的咖啡。

• 地址｜高雄市鹽埕區真愛路1號1樓
• 營業時間｜Wed. – Sun., 10:00-19:00