採訪整理：高流公關部｜影像及文字提供：在⽔⼀⽅現代居酒屋

高流：在水一方的餐點秉持著「一菜一調味」的理念，能為我們說說此概念是甚麼？以及對料理各種堅持嗎？

彭書訓：每⼀道菜不該只是⾷材堆疊的結果，⽽應該有⼀個明確的主軸與靈魂。因此「⼀菜⼀調味」強調的是：每道料理，都有專屬的⾵味結構，讓主⾷材的個性完整展現，其他的配料與調味僅作襯托、不喧賓奪主。這也意味著我們不依賴複製的調味醬，⽽是為每道菜單獨開發專屬調味。

在我們看來，好的⾷材搭配簡單調味，固然是料理的基本要求，但那只是起點，⽽不是終點。若只是做到這樣，客⼈其實在家裡也能完成。⽽我們所追求的，是讓⼀道料理超越⽇常，透過技法、細節與創意，呈現出只有在餐廳才能體驗的⾵味與質地。這不只是廚藝的展現，更是我們對⾷材、對料理深層的尊重。

高流：以「創意」作為餐廳靈魂，在求新求變的現代社會裡，如何在菜單設計、食材選擇或用餐體驗等環節中實踐呢？

彭書訓：我們認為創意是讓熟悉的⾷材⽤不同⽅式被理解與感受。例如我們會以台灣茶⼊酒，將紅⽟紅茶或包種茶結合琴酒與⽔果⾹甜酒，創造出融合東西的調酒⾵味；在料理上，我們也會使⽤新鮮海膽製作成法式醬汁，或將炊飯與西式⾹草奶油結合，打造中⽇混⾎的味蕾體驗。酒單及菜單也不定期更新，以反映季節、情緒與靈感，這些都不斷提醒我們：創意不是⼀次性的，⽽是⽇復⼀⽇的練習與冒險！

高流：能與我們分享當初選擇南下創業動機與考驗？最後選址高流的原因？

彭書訓：南台灣餐飲市場逐漸成熟，消費者對於創意料理與⽤餐氛圍的期待與⽇俱增。我與主廚想要嘗試⼀個新的場域，重新定義「現代居酒屋」的可能性。⽽⾼流有著豐沛的海港⽂化與⾃由開放的氣息，也是⾼雄市最具代表性的景點，能在這邊設點，對新創餐廳來說具有指標性的意義。

高流：那麼如今在愛河畔已⼀年有餘，有何印象深刻的經歷或北南差異嗎？

彭書訓：南部的節奏⽐北部慢，這讓我們學習到「留⽩」的⼒量。南部客⼈習慣坐下來好好吃⼀頓飯、好好聊天，這也促使我們在空間安排與出餐節奏上做出調整。⾼雄亞果遊艇開放會員區給餐廳使⽤，座位數雖然看起來⾮常多，客⼈會看到有空位，但是我們有時卻無法接應現場客，是因為在賺錢與品質之間，我們選擇了品質。過多的量能會壓縮出餐跟服務，而且我們也希望多留⼀些時間與有興趣互動的客⼈閒聊。

說起與北部最⼤的不同，或許是客⼈之間的距離感。⾼雄的客⼈願意開⼝聊天、願意詢問我們的靈感來源，也願意分享⾃⾝的情緒與故事。這種直接⽽真誠的互動，成為了我們持續創作的養分。甚至有客⼈因為某道菜的味道聯想到出國留學的記憶，也有⼈因為⼀杯茶酒開始對茶產⽣興趣，這些瞬間總是能讓我們覺得⼀切都值得了！

高流：請跟初來乍到的客人推薦熱銷前三名餐點，以及主廚私藏的搭配吃法吧！

彭書訓：
1、桂丁雞佐⾦⼭寺味噌與芥藍 — 雞胸經過舒肥後柔嫩，味噌拌芥蘭深厚鹹⾹，是許多⼥性客⼈⼼頭好。
2、豬排三明治佐梅⼦蕃茄醬 — 外酥內嫩，搭配⾃製的番茄梅⼦醬汁恰到好處，再加上柴⿂美乃滋，是晚餐時段⼈氣王。
3、櫛⽠ — 櫛⽠碳烤後，拌上⾃製的破布⼦蛋奶醬，⽤西班⽛臘腸增加鹹⾹，現刨上帕⾺森起司，⽤低溫烘烤的蓮藕⽚增加⼝感，最後⽤新鮮⾹草點綴畫⾯，簡單的⾷材，不簡單的料理組成。

主廚推薦搭配：
台灣茶⾹檳 × 櫛⽠：台灣茶與葡萄酒⾃製成的⾹檳，與櫛⽠的豐富層次完美共鳴。
⽂⼭包種茶 Gin Fizz × 豬排三明治：茶⾹解膩、氣泡提鮮，襯托三明治的細膩層次。
Espresso martini × 焦糖布丁＆費南雪： ⾃製的⾹草烈酒加上⾃製咖啡⾹艾酒，讓甜點的焦⾹更顯⽴體。

關於｜在水一方

在⽔⼀⽅現代居酒屋於 2024.02.14 開始營運，位置緊鄰⾼雄亞果遊艇會。我們致力於營造創意、品味與藝術完美交織的空間，不僅提供創意料理、調酒，更是希望創造以⾷為媒介的藝術體驗。將簡單的⾷材和調味以全新的方式融合，讓餐點在滿足味蕾的同時，更昇華成⼀種令⼼靈愉悅的享受。

• 地址：802高雄市苓雅區海邊路110號
• 聯繫⽅式：FB 、 IG粉絲團私訊。 Inline 線上訂位
• 營業時間：週三至週⽇：17:00～23:00（週⼀、週⼆店休）週六：17:00~00:00
  （最後點餐 20:30，之後僅提供酒⽔、甜點）